每经记者|熊嘉楠 每经编辑|彭水萍
2月14日，马年春节放假前最后一个工作日，工业和信息化部、人力资源社会保障部、市场监管总局下发《酿酒产业提质升级指导意见（2026—2030年）》（以下简称《指导意见》）。
《每日经济新闻·将进酒》记者注意到，《指导意见》围绕2028年和2030年两个节点明确了酿酒产业未来五年的阶段性发展目标。其中，到2028年，培育3个以上千亿级传统优势酒产区、10个以上百亿级特色酿酒产业园区，形成“百亿园区、千亿集群、万亿产业”发展格局；到2030年，数智化、绿色化、国际化发展水平持续提升，发展质量效益大幅提高，产业规模稳中有进，产能布局、产品结构持续优化，形成产品种类丰富、生产流通有序、区域布局合理、产业生态健康的产业体系。
中国酒业协会认为，《指导意见》紧扣产业发展痛点、难点、关键点，围绕原料供给、科技创新、产业结构、发展方式、业态模式、品牌文化、支撑体系七大方面提出21项重点任务，同步设置酿酒原料标准化基地发展、技术工艺装备提升、地方特色酒产区培育、标准规范体系建设四大工程专栏，形成“任务+工程”的立体化实施体系，覆盖产业全链条各环节，针对性和指导性极强。
这也被业内看作是酿酒产业被列为“历史经典产业”之后迎来的又一个重大机遇。
记者注意到，此次《指导意见》中“原料”一词高频出现20余次，在酿酒产业提质升级工程任务中，酿酒原料标准化种植被置于首位。
在丰富酿酒专用原料方面，要求加强高粱、大麦、酿酒葡萄、酿酒青稞等特色酿酒原料品种培育推广，支持适宜酿酒的新原料种类拓展。鼓励高校、科研机构与企业联合攻关，培育转化率高、风味物质富集、抗逆性强的专用原料品种。加强对本土酿酒微生物菌种的筛选与开发应用，提升生产菌株与加工工艺的适配性。
为推动酿酒原料专用化、规模化、有机化发展，按白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒、露酒六大酒种，在全国建设酿酒原料标准化种植基地，覆盖贵州、四川、江苏、青海、山西、山东、甘肃、宁夏、陕西、福建、安徽、吉林、辽宁、河北、浙江等省（区）。鼓励产区集成卫星遥感、无人机光谱与物联网传感器等技术装备，提高原料生产全过程机械化水平，配套建设原料初加工设施和仓储物流体系，提升分级筛选、烘干储存等标准化质量管控能力。
此外，支持酿酒企业通过订单收购、建立风险基金、加工增值返还、参股入股等形式，与新型经营主体结成长期稳定产销关系，实现风险收益共享，形成长期稳定优质原料供应来源。
《每日经济新闻·将进酒》记者注意到，在因地制宜推动产区建设方面，《指导意见》提出了“大产区”概念。即以特定地理区域为依托，支持相近产区整合资源、塑造统一品牌，突破分散化、同质化发展瓶颈，打造酿酒产业“大产区”。
《指导意见》还勾勒出一张覆盖特色“美酒地图”：在东北、华北、华中、华南、华东、西北、西南七大区域推进地方特色酒产区培育工程。鼓励各地深入挖掘自然风土、历史文化、产品风格等资源禀赋和比较优势，明确发展定位，塑造核心竞争力，实现酿酒产业多元化、差异化发展。
例如，西南地区的四川浓香白酒产区、赤水河酱香白酒产区等白酒产区，重庆江津则被列为青梅酒产区；华北地区的山西吕梁清香白酒产区；华东地区的产区等均被列入其中。
同时大力推动企业梯度培育和产区协作。例如，支持骨干企业带动产业链上下游一体化发展，有序开展产能合作，发展集团型企业；培育一批细分领域专精特新中小企业、科技和创新型中小企业；支持大中小企业融通发展，打造区域智慧供应链和创新联合体。支持酿酒产业链跨地域配套协作，开展酿酒专用粮基地、技术创新平台、信息基础设施等共建共享，提升资源利用效率。
对于酿酒这一传统产业而言，《指导意见》明确了发展方式的三大转向：推进智能化转型升级、提升绿色化发展水平、加快国际化发展进程。与之配套的技术工艺装备提升工程、标准规范
